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ようこそ台所へ。 ここでは料理に関するちょっとした事を書いてます。 ゆくゆくは、レシピも紹介しようかなと思っていますが、今の所は雑学程度です。 |
| ★目次 | |
| 春 |
わけぎ・小松菜・生椎茸・ うど・たけのこ・パセリ |
さより・さわら・ かつお |
| 夏 |
いんげん・きゅうり・なす・ 南瓜・枝豆・とうもろこし |
しじみ・小鯛・あゆ |
| 秋 |
里芋・しめじ・えのき茸・ にら・なめこ・松茸 |
あさり・さば・鮭 |
| 冬 |
ほうれん草・大根・白菜・ ごぼう・キャベツ・蓮根 |
牡蠣・カレイ・たら |
| ◆ガス料金をちょっと節約 |
| お湯を沸かす時、水からよりも蛇口から出るお湯から沸かした方がガス代を少し節約できます。ただし、お湯が出るまでに水をたくさん出さなければいけない場合、水道代とガス代との差し引きがどうなるかは不明(^_^;)。 |
| ◆保存方法 | |
| 【冷凍できない物】 | 生卵、牛乳、なす、もやし、きゅうり、レタス等生野菜、豆腐、こんにゃく等 ただし、豆腐・こんにゃくは煮る時に味が染込みやすいように、わざと冷凍させる場合もある。基本的には、水分の多い物がダメ。 |
| 【意外と冷凍できる物】 | 山芋とろろ、大根おろし、サンドイッチ（具による）、生クリーム（７・８分に泡立てて絞り出した物）、茹でたスパゲティ等茹で麺、卵白 |
| 【冷暗所で保存する物】 | じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ、長いも、ごぼう、玉葱、にんにく ただし、切ったかぼちゃは種を除いて冷蔵庫の野菜室へ。 |
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| ◆ご飯の黄ばみを防ぐ |
| 炊飯器で保温中のご飯が黄ばんでしまうのは悩みの種…。 そこで、ご飯１合に対して氷１個をのせて保温しておけば黄ばみが防げます。 |
| ◆野菜のアク抜き |
| 野菜によっては、切った後にアク抜きや変色防止のため水等にさらしておく必要があります。 【 水にさらす物 】じゃがいも なす（茹でたほうれん草は冷水へ） 【酢水にさらす物】レンコン ゴボウ 山芋（酢水は、水５カップに酢大さじ１） |
| ◆寒天とゼラチン |
| 寒 天：（植物性）３０〜４０度の室温で固まり始める。食物繊維が豊富。 ゼラチン：（動物性）２０度以下で固まる（冷蔵庫が必要）。肌に良いコラーゲンたっぷり。 |
| ◆料理の「さしすせそ」 |
| よく耳にするこの「さしすせそ」。それぞれが調味料を表す以外に、味付けの順番にもなっています。 さ（砂糖・酒）→し（塩）→す（酢）→せ（醤油）→そ（味噌） の順に入れると、各々の味が良くしみ込んで美味しく仕上がります。 |
| ◆泣かずに玉葱切り |
| 目がシパシパ、涙ポロポロで辛い玉葱切り…。この玉葱を切る前に冷蔵庫で１０分程冷やしたり、又は水中で皮を剥いて水気がついているうちに手早く切るといった方法で少しは楽に切れると思います。切れ味の良い包丁で切るのも泣かずに済む方法です。 |
| ◆大根の部位 |
| 葉の方から、【少し堅くて味がないので、肉類と煮るといい部分（辛くない大根おろしも出来る）】→【柔らかく美味しいのでふろふき大根やおでん、サラダ等に使うといい部分】→【やや筋が多く、漬物にするといい部分】→【辛みが強くて筋も多いので、味噌汁や炒め物にいい部分（辛い大根おろしも出来る）】というようになっています。 |
| ◆カレーを甘く作る方法 |
| 辛いのが大の苦手でバーモンドカレーの「甘口」しか食べなかった私が、市販の「中辛」全般を食べれるようになった調理方法です。 ポイントは玉葱の炒め方だけです。とにかく、好みの大きさに切った玉葱を強火で焦がさないように炒めます。ただし、プロみたいに飴色になるまで炒める必要はなく、炒めている時の煙が眼に染みなくなったり、匂いが鼻にツンとしなくなって玉葱臭から甘い香りになればＯＫ。時間にして２・３分程度です。単純ですが、この方法でかなり甘くてまろやかな味のカレーが出来ますよ。 以前まで私は弱火でじっくり飴色になるまで炒めていたのですが、余計に辛くなるばかりで甘くなってはくれませんでした。どうやら玉葱を甘くさせるには、最初から強火（高温）で玉葱臭や辛さを飛ばさなければいけなかったようです。 |
| ◆お勧めの食べ物 | |
| ・スナックえんどう | ：絹さやと枝豆を掛け合わせたような野菜。さっと塩茹でして”さや”ごと食べると美味しいっ！サクポリ食感でほんのり甘く、マヨネーズで和えても炒め物に加えてもボリュームがあっていいですよ。 |
| ◆簡単おせち料理 | |
| ・芋きんとん | ：さつまいもは皮をむいて１ｃｍ厚程度に切り、水に浸してアクを抜く。 浸るくらいの水で茹でる。（弱〜中火ぐらいでゆっくり茹でた方が甘みが増します） 柔らかくなったら茹で汁を切り、そのまま少し火にかけて水気を飛ばす。（揺すりながらでないと焦げてしまいます） 棒やスプーンで潰したらオレンジジュース（果汁１００％のもの）を少しずつお好みの硬さになるまで加え混ぜて完成！ |
| ◆レンジで蒸しパン | |
| 牛乳パックとホットケーキミックスを使って電子レンジで簡単に蒸しパンが作れます。 | |
| １． | 牛乳パックの側面の1面だけを切り取ってパウンド型を作り、ラップを敷き詰める（ラップは型からはみ出るくらい大きめにする）。 |
| ２． | ホットケーキミックス２００ｇと牛乳・卵（ホットケーキを焼く時の各メーカー指定の分量）を混ぜ、しっとり仕上げるためにサラダ油小さじ２を加える（溶かしバターでもＯＫ）。この時にすりおろし人参、蒸したかぼちゃ・さつまいも、軽く加熱したミックスベジタブル等の具材を混ぜ合わせる（具材が多すぎると加熱時に型からあふれるので注意！）。ゴマ、万能ネギ、ココアなど混ぜる物はいろいろOK。 |
| ３． | ラップを敷いた型に流し込み、レンジで８分加熱する（約2倍に膨らみます）。加熱時に割り箸を型の下に置いておくと、ムラなく火が通ります。加熱しすぎると水分がなくなってガチガチに堅くなるので注意。 |
| ４． | 竹串等で火の通り具合を確認したら出来上がり。すぐに型とラップを取って蒸気でベトベトにならないようにしましょう。 |
| ◆パーティーレシピ | |
| 我が家のおすすめ簡単料理「キャベツのまるごと煮」 | |
| １． | キャベツの芯をくりぬいたら、そこを中心に包丁で直径10cm位の穴をあける。 |
| ２． | くりぬいた葉はみじん切りにしてバターで炒めて塩・コショウし、ひき肉300gと卵1個と塩・コショウと一緒に混ぜてよくこねる。。 |
| ３． | ２を小分けにしながらキャベツに詰め込み、穴部分にベーコン4枚(なくてもOK)をかぶせ置く。 |
| ４． | 鍋にキャベツを入れて水を八分目まで入れたら強火にかけ、沸騰したらコンソメ4個を入れて弱火で30分〜1時間煮る。塩・コショウで味を調えたら出来上がり。 |
| 肉を詰める時にチーズやケチャップを挟み込んでも美味しいし、煮る時に人参やブロッコリーなどの野菜を一緒に茹でるとボリュームアップ♪ | |